人手不足の飲食店で“清潔”を守るには？QSC向上に効くロボット清掃という選択肢

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人手不足が続く飲食店では、限られた人数で営業や仕込みと並行しながら、店内の清潔さを維持し続ける必要があります。特にQSCの“C＝クレンリネス”に関わる清掃は、日によって作業量が変わりやすく、仕上がりのばらつきが起こりやすい領域です。 こうした状況の中で注目されているのが、清掃の負担を減らし、一定の仕上がりを保ちやすくするロボット清掃の活用です。本記事では、飲食店が抱える課題とロボット清掃の相性、さらに実際の導入事例を踏まえてその可能性を紹介します。

人手不足の中、どうやって“清掃品質”を保つ？QSCを支える「クレンリネス」の課題

飲食店の多くでは、慢性的な人手不足により、限られた人数で日々の運営業務を回しています。清掃は毎日の業務に欠かせない工程ですが、一日の中で確保できる時間には限りがあります。接客準備や仕込みと時間を分け合う必要があるため、本来維持したい清潔度を保ちにくい状況が生まれやすくなります。　　　　　
とくに現場では、清掃を安定して続けるうえで次のような課題が挙がっています。

• 清掃に十分な時間が取りにくい
• スタッフの習熟度によって仕上がりがばらつく
• 衛生意識の高まりにより、求められる清潔レベルが上がっている

こうした状況は、少ない人員で業務を回す店舗ほど負担が大きくなり、安定した清掃体制の構築を難しくする一因となっています。 店舗を清潔に保つことは、お客様に気持ちよく利用していただくための基本的な取り組みです。日々の状況に左右されずに清潔度を維持するには、再現性のある仕組みを整えておくことが重要です。

QSCの“C＝クレンリネス”が、顧客リピートを左右する理由

店内の清潔さは、飲食店の満足度や再来店意欲と深く関係しています。 リ・プロダクツの調査でも、清潔度が「飲食店選びの基準」として重視されていることが明らかになっています。

【クレンリネスが店舗評価に影響する理由調査結果】

• 約76％が「飲食店選びで店内の清潔さを重視」
• 清潔度が高いほど、約80％が「再訪したい」と回答

床やテーブルといった目に入りやすい領域の状態は、店舗の印象形成に直結します。特に飲食店では、こうした基本的なエリアが整っているかどうかが、お客様の受け止め方を大きく左右します。 そのため、日々の忙しさに影響されず、一定の清潔度を維持するための仕組みづくりが必要です。

ロボット清掃に興味はあるけれど飲食店でも使えるの？

クレンリネスの重要性が整理されると、次に検討すべきは「毎日の清掃をどのように段取りへ組み込むか」 という点です。 その際、清掃工程の一部を自動化し、安定して再現できる方法としてロボット清掃が候補に上がります。ロボット清掃は便利な仕組みである一方、初めて検討する際にはいくつか確認しておきたいポイントがあります。 多くの飲食店で共通して挙がる不安は、大きく次の 2つの視点 に整理できます。

【1】運用が複雑にならないかという不安

ロボットを導入すると、日々の管理や設定に手間が増えるのでは？ この不安は非常に多く聞かれます。実際に挙がる疑問としては次のようなものがあります。

〈運用面でよくある疑問〉

• 設定や管理にどの程度の手間がかかるのか
• エラーやトラブルが発生した際、対応に時間を取られないか
• 毎日、同じ品質で清掃を再現できるのか

こうした疑問に対し、近年のロボットは飲食店の利用を想定した機能が整ってきています。

〈運用を支える主な機能〉

• 店内レイアウトを学習するマッピング性能
• 店舗の一日の動きに合わせて、エリア単位で清掃時間を細かく設定できるスケジュール管理
• エラー発生時の遠隔サポート体制（※おそうじレンタルが提供する独自支援）
• ブラシ・モップなど消耗品の配送を含む管理負担の軽減

こうした運用面を支える仕組みはレンタルサービスによって差が出やすい部分ですが、 「おそうじレンタル」では店舗ごとの状況に合わせたきめ細かな支援体制が整っている点が特徴です。

運用面を事前に整理しておくことで、導入後の段取りが明確になり、現場の負担も読み取りやすくなります。

【2】店舗レイアウトや床材との相性に関する不安

もうひとつは、「自店の環境で本当に使えるのか」 という視点です。 飲食店は業態やレイアウトが大きく異なるため、ロボット掃除機との相性の見極めが欠かせません。

＜環境面でよく挙がる疑問＞

• 油汚れや床材にロボットが対応できるのか
• 椅子やテーブルが多いレイアウトで問題なく動けるのか
• 段差や障害物が多い環境でも稼働できるのか

特に、次のような環境では注意が必要です。

＜注意が必要なケース＞

• ロボットの可動域が狭く、動線の確保が難しい
• 重飲食を扱う飲食店で、常に油汚れや煤汚れが発生するため、ロボット清掃での対応が難しいケース
• 入口などに段差・傾斜が多く、ロボットが乗り越えられない

ロボット清掃は万能ではないと理解した上で、店舗環境とロボットの特性を突き合わせることで、 導入可否がより明確になります。

店舗でどの程度機能するかは、実際に試してみると見極めやすくなります。 おそうじレンタルでは、現場の状況に合わせたご相談にも対応していますので、 ぜひお気軽にお問い合わせください。

【おそうじレンタル】サービス紹介ページ

おそうじレンタル事例】和食さと197店舗でロボット掃除機を導入

ロボット清掃の導入判断では、実際に多店舗で運用されている事例が大きな判断材料になります。 その代表例が、サトフードサービス株式会社が展開する 「和食さと」197店舗でのおそうじレンタルの導入です。

【導入の背景】

和食さとでは、店舗DXの一環として、清掃も安定して再現できる仕組みづくり が求められていました。 従来ロボットでは「品質のばらつき」「初期設定の負担」「運用の定着しづらさ」が課題となっていたため、 多店舗でも無理なく使えるロボットとサポート体制 が必要とされていました。

【導入の決め手】

おそうじレンタル導入の決め手となったのは、次のポイントです。

• レイアウトの違いに左右されにくい安定したマッピング性能
• 閉店後の自動清掃など、店舗運営と両立しやすい機能
• 初期設定・消耗品管理・エラー対応を含むサポート体制

“導入したら終わり”ではなく、 本部と店舗の負担を増やさずに運用が定着する仕組みが整っていたことが評価されました。

【導入後の効果】

197店舗での運用により、次の効果が確認されています。

• 閉店後の床清掃を自動化し、1日0.5人時の削減を実現
• 接客・仕込みなど、コア業務へ人員を再配置しやすい体制に
• 人による仕上がりの差が減り、清掃品質が一定化
• 全店で同じ清掃レベルを維持しやすくなった

日々の清掃を安定させることで、店舗運営全体の効率化にも寄与しました。

和食さとの事例が示しているのは、ロボット清掃が日々の清掃品質を安定させ、 店舗間の差を埋める「再現性のある仕組み」として機能するということです。

軽飲食でロボット清掃による清潔維持が実現しやすい・固定席が多いなど同じブランド店舗で決まったレイアウトの型があるケースでは、こうした仕組み化の効果がより顕著に出やすく、 チェーン全体のQSC改善にもつながります。

ロボット清掃が“向いている”飲食店とは？判断ポイント

ロボット清掃の仕組みや不安点を整理したあとは、 「店舗環境とロボットの特性が合うか」 を確認する段階に移ります。業態よりも、店内の物理的な条件 が導入可否に大きく影響します。

1️⃣ ロボット清掃が不向きになりやすい環境

次のような条件では、ロボットが安定して稼働しづらくなる可能性があります。

2️⃣ 実務的な見極めポイント

導入判断の精度を高めるために、次のポイントを確認すると有効です。

【チェックすべきポイント】

✅️ 椅子脚の位置や机の幅がロボットの通行幅と合っているか

✅️ 床に物を置かない運用ができるか（配線・備品の管理含む）

✅️ 油汚れの“残り方”がロボットの清掃性能に影響しないか

✅️ 開店前・閉店後にまとまった稼働時間を確保できるか（目安：30分〜1時間程度）

ロボット清掃は「どの業態に向いているか」というよりは、 “店舗の床環境・動線・レイアウトが整っているかどうか” が導入可否の判断基準になります。

ロボットで清掃業務を“効率化”

店舗環境との相性を整理すると、ロボットが“どこで機能しやすいか” の見通しが立ってきます。次に考えたいのは、実際に導入した際、どのような業務が効率化されるのか という点です。ここでは、日常業務にどのような変化が生まれるのかを整理します。

日常清掃の効率化につながるポイント

日々の清掃をロボットに一部委ねることで、店舗の動き方にどのような変化が生まれるのか。 ここでは、導入後に現場で体感されやすい“具体的な効率化の内容”を整理します。

業務効率化の主なポイント

• 2人以上で行っていた清掃が、1人での“並行作業”に切り替えられる
• ロボットが床清掃を担当し、人は机上や水回りなど人にしかできない清掃・補充・整頓・接客へ注力できる
• 初期マッピングによって、毎日同じ清掃品質を再現しやすい
• ワックス清掃との併用で、美観維持と汚れ予防の相乗効果が期待できる
• 担当者による仕上がりの差が減り、属人化を抑えられる

ロボット掃除機の導入は、清掃にかかる作業時間を短縮するだけではなく、 限られたスタッフでも店舗運営を安定させやすくする実務的な改善策として機能します。

多店舗チェーンで発揮されるロボット清掃の大きな導入メリット

ロボット清掃による効率化は 1 店舗内にとどまらず、複数店舗を展開するチェーン店ではさらに大きな効果を生みます。店舗ごとの清掃レベルを揃えることは難しさが伴いますが、ロボット掃除機を活用することで、品質の再現性を高めやすくなります。

チェーン全体で得られる主なメリット

• 清掃品質を本部主導で標準化しやすい
• 店舗間の清掃レベルのばらつきが抑えられる
• 全店での“店舗DX”を段階的に進められる
• QSCの「清潔」基準を統一しやすい
• 結果として、ブランド全体の価値向上につながる

ロボット清掃は、清掃そのものを省力化するだけでなく、 チェーンとしての品質管理を安定させる仕組みづくりに寄与します。

ロボット掃除機の導入ハードルは意外と低い

ロボット清掃は「設定が難しそう」「トラブル対応が不安」という声が上がりがちですが、「おそうじレンタル」では、こうした負担を店舗側が抱え込まない導入方法が整っています。

【おそうじレンタルで評価されているポイント】

ロボット清掃の導入では、設定や管理の負担が課題になりやすいですが、おそうじレンタルでは、運用を始めるまでの準備と導入後の管理をまとめて支援する体制が整っています。

✅️月額制のため初期費用を抑えやすく、まず試してから導入判断ができる

✅️ 初期設定・マッピング作業をリモートで代行してもらえるため、現場の負担が少ない

✅️ 消耗品（ブラシ・モップ・フィルタなど）の定期配送があり、店舗での在庫管理が不要

✅️ 故障時は代替機がすぐに手配され、運用を止めずに対応できる

✅️ 本部側は複数店舗の清掃運用を一括管理しやすく、DX施策として展開しやすい

【メンテナンス面が“負担軽減”に直結する理由】

ロボット清掃の現場運用では、実は以下の点が導入後のトラブルになりやすい要素です。

• 予期せぬ清掃の中断やエラー
• ブラシやモップの摩耗
• ダストボックスの詰まり
• センサー周りの清掃
• 機体の不具合による清掃停止

おそうじレンタルでは、これらの課題に対して 「定期メンテナンス＋トラブル時の代替機対応＋消耗品込み」 の仕組みになっているため、 現場はトラブル対応に追われず、清掃を止めずに運用できます。

ロボット清掃は、導入そのものよりも “運用を止めないメンテナンス体制があるかどうか” が成否を分けます。 その点で、導入〜定着までを支えるサービスがあることは、 店舗側の不安を大きく軽減します。

まとめ｜飲食店のクレンリネスは、ロボットを活かした運用設計で安定する

人手不足が続く飲食店では、日々の清掃を個々の経験や努力に委ねるだけでは、 品質を安定させることが難しくなっています。 QSCの「C＝クレンリネス」を確実に維持するためには、 清掃品質を毎日再現できる仕組みを持つことが欠かせません。

ロボット清掃は、その仕組みを現場に無理なく組み込む手段として有効です。 清掃のばらつきを抑え、限られた人数でも清潔な状態を維持しやすくなるため、 運営負荷を軽減しながらQSCの底上げにつながります。

店舗運営に無理なく取り入れられるロボット清掃 「おそうじレンタル」の活用

人手不足が続く飲食店では、清掃を毎日同じ水準で維持することが 大きな負担になる状況があります。 その負担を減らしつつクレンリネスを安定させるためには、 人の作業とテクノロジーを組み合わせ、 再現性のある仕組みをつくることが重要です。

リ・プロダクツでは、飲食店の運営に合わせて導入しやすいよう、 ロボット清掃・初期設定サポート・メンテナンスをまとめて利用できる 「おそうじレンタル」をご提供しています。

「人手不足でも清潔を維持したい」「清掃を仕組み化したい」と感じた方は、 下記のページもご覧ください。