飲食店の床の油汚れ対策に効果的な解決策と予防策

2023/10/13

コラム

清潔感が求められる飲食店において、「油汚れ」に頭を悩ませる方も多いのではないでしょうか。昨今の人手不足もあって、飲食業界にも業務効率化が求められるなか、清掃業務をできる限り簡略化させたいと考えている経営者もいらっしゃるでしょう。

ここでは、飲食店の清掃業務を効率化する「お掃除ロボット」の活用法を紹介するとともに、油汚れ対策に役立つ有益な情報をまとめて解説します。

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飲食店における油汚れの原因と課題
飲食店の油汚れは蓄積予防の取り組みが重要
飲食店の油汚れにおすすめな予防方法
1. お掃除ロボット
2. 油取りマット
まとめ

飲食店における油汚れの原因と課題

油汚れの原因は、主に厨房で発生します。揚げ物の油などが調理中に跳ねたり、蒸気となった油（油煙）が床や壁に付着したりすることで、油汚れが生じます。

油汚れは、店内の美観を損ね店の評判を下げるだけでなく、お客様や従業員がすべって転倒するリスクも考えられます。また、床の油汚れは、その上を従業員が歩きホールの床にまで広げてしまうことも。マットを敷いても、適正な頻度で交換しないと汚れの拡大を防げません。

ダクトや換気扇も、油汚れを広げる一因です。ダクトが詰まっていたり、きれいに清掃されていなかったりすると、排煙機能が低下し、厨房内に油が充満しやすくなります。床の油汚れを抑えるには、ダクトや換気扇の清掃も大切です。

飲食店の油汚れは蓄積予防の取り組みが重要

油汚れの対策は、日々の清掃が重要です。清掃を怠ると、油汚れが蓄積して取りづらくなりますから、汚れを蓄積させないための工夫や対策が求められます。

例えば床の清掃の場合、ホウキやブラシで掃いた後、モップで床全体を清掃するのが一般的です。ただ、日々の清掃をしっかりしていても、油汚れの黒ずみや床のシミは溜まっていきます。従業員だけで清掃できないときは、業者に依頼して特別な洗剤を用いて洗浄する必要があるでしょう。

自社で対応したい場合は、電動モップを導入するのも一手です。リ・プロダクツで提供している業務用のコードレス電動モップ（ケルヒャー製床洗浄機 BR 30/1 C BP）であれば、ゴミを回収しながら床拭き掃除が可能なため、ホウキやブラシで掃く手間を抑えられます。

また、清水を出しながら汚水を回収する機能があり、従来のモップによる水拭き清掃のように汚れを引き延ばすことはありません。大きな汚れからピンポイントの掃除まで対応し、頑固な油汚れも効率的に落とせます。

飲食店の油汚れにおすすめな予防方法

電動モップ（床洗浄機）のほかにも、油汚れの清掃を効率化するアイテムとして、水拭き機能を搭載した「お掃除ロボット」や、厨房での油の拡散を防ぐ「油取りマット」の導入も効果的です。

お掃除ロボット

水拭き機能の付いた床用お掃除ロボットの導入は、床の油汚れ予防に効果的です。多くの水拭き搭載ロボットの場合、ゴミやほこりを回収した上で水拭きをしてくれるので、床をいっそう綺麗に保つことができます。当社で推奨しているお掃除ロボット（エコバックス社 DEEBOTシリーズなど）であれば、広範囲のゴミを集めて強力な吸引力で吸い上げるのと、振動式水拭き機能で床を水拭きするのを、1台で2役を果たし、清掃時間の短縮にもつながります。もちろん、人の対応も最小限に抑えられますから、労力軽減にも貢献します。

なお、お掃除ロボットは磁器タイルやコンクリートの床材では利用できません。これらの床材を使っていない、店内やホールでのご利用をおすすめします。